или
Кратки дегустационни характеристики на най-популярните винени сортове
ЧЕРВЕНИ СОРТОВЕ
Каберне Совиньон
Широк диапазон от аромати и вкусове.
– при недостатъчна зрялост се забелязват “зелени“ нотки на трева и чушка;
– при пълна физиологична зрялост – черна боровинка, касис;
– в калифорнийските и чилийски кабернета – мента или евкалипт;
– в австралийските – маслина;
– високият афинитет към дъба му придава многобройни вторични характеристики – ванилия, тютюн, кафе, кедрово и сандалово (сладко) дърво, мускус, пикантни нотки.
Каберне Фран
– в чистосортов вариант – благоуханни, ароматни и меки вина с нотки на малина и касис – Бордо;
– растително-тревисти нотки в хладните райони по Долината на Лоара, Франция и Фриули и Трентино-Алто Адидже в Италия;
– понякога графитени нотки.
Мерло
– мека и обла структура, апетитни нотки на слива и стафида;
– подобно на каберне совиньон при непълна зрялост или по-хладен климат – тревисти и зеленчукови нотки;
– при пълна зрялост – нотки на касис, къпина, боровинка, шоколад и подправки.
Пино ноар
Сортът с най-деликатните, чувствени и трудни за дефиниране аромати, базирани на червени плодове:
– ягода и малина
– понякога придружени с нотки на сладки подправки и тамян;
– при по-хладен климат и непълна зрялост – ментови и растителни нюанси;
– когато е напълно узряло – малина, ягода, череша;
– при по-екзотичните екземпляри – дива къпина, черница, горска ягода.
– в горещ климат и презряване на гроздето – силни конфитюрени нотки.
– в процеса на отлежаване в бутилката – копринено-гладка структура и изключително привлекателни нюанси на трюфел, кожа, дивеч, горска шума.
Сира/ Шираз
Вината от този сорт се отличават с плътен и дълбок мастилен цвят и ароматни нотки на:
– дим, цветя, пипер, мента и други пикантни подправки;
– месо на грил, дървени въглища, катран;
– при по-хладен климат, независимо дали е Северна Рона или региони в Австралия, на преден план излизат мента, пипер и като цяло пикантността на сорта;
– колкото по-топъл е климатът, толкова повече се засилват нюансите на къпина и шоколад;
– отлежаването прибавя смолисти и дивечови нотки.
Небиоло
Отличаващият се с висока киселинност и изобилни танини пиемонтски сорт, от който се правят вината Бароло и Барбареско, притежава интересен и разнообразен ароматен и вкусов спектър. Той комбинира аромати на:
– теменужки, рози и дим
с тези на:
– трюфели, копър, ликорис (женско биле) и смола.
Санджовезе
Доминиращият в едно тосканско вино сорт се отличава с високо стилово разнообразие на вината, които могат да бъдат получени от него:
– млади, свежи и сочни аромати на череша и вишна;
– богати, концентрирани, дълголетни, отлежавали в дъбови бъчви, с аромати на тъмни череши, слива, билки и дафинов лист;
– контактът с дъба му придава нотки на чай, ванилия и сладко дърво;
– с напредване на възрастта се развиват нюанси на кожа и дивеч.
Барбера
Наричаната още “делничният пиемонтски сорт” барбера се отличава с висока киселиннност и невероятно хамелеонска способност да варира в характеристиките си в зависимост от добива на лозето:
– в рутинния си ежедневен облик барберата е сочна, плодова и непретенциозна;
– възможна е и пълна метаморфоза и тогава барберата е концентрирана и пищна с ноки на череша, слива;
– допълнени от ванилия и сладки подправки, когато е отлежавала в нов барик.
Темпранийо
Всестранно надареният сорт е главната опора на вината от Риоха, Рибера дел Дуеро и много други испански вина:
– от него се правят както млади и сочни вина с аромати на червени плодове, главно ягода, така и по-сериозни, отлежавали в дъбови бъчви вина с аромати на ванилия, ликорис (женско биле) и тютюн;
– с възрастта се развиват нотки на кожа;
– сортът притежава много интересни, плодово-пикантни характеристики, които носят обаче и белег на известна неутралност, т.е. трудно е да се запомнят конкретните му сортови белези. Ето защо той често се купажира с по-ароматни сортове като гарнача, която се отличава с по-малко танини и багрилни вещества, но затова пък с по-интензивен и конкретен аромат.
БЕЛИ СОРТОВЕ
Шардоне
Много хора смятат думата шардоне за синоним на бяло вино или за марка вино – на такава невероятна популярност се радва днес този сорт. Тя се дължи на невероятно широкия спектър от ароматни и вкусови характеристики, които шардонето може да развие в зависимост от различни почви, климат или хрумвания на енолозите.
В родината на шардонето – Бургундия – то варира от посредствено и безинтересно до интензивно и комплексно.
В Шабли то е минерално, стегнато, жилаво, цитрусово и предимно без дъб;
В Кот дьо Бон, под формата на легендарните Мюрсо и Шасан-Монраше то е отлежавало, а често и ферментирало в дъбови бъчви, със значителен потенциал за отлежаване, богато, интензивно, с аромати на зрял цитрус и жълт плод, ванилия, препечена кора от хляб, мед и ядки.
В Новия свят ароматите преминават в друг спектър и се движат между:
– пъпеш, жълта ябълка и грейпфрут (в по-хладен климат) и
– круша, манго, лайм и ананас (от по топли региони).
Сам по себе си не особено ароматен сорт, шардонето показва висок афинитет към дъба и това се изразява в плътна закръгленост с маслени нотки, както и в нотки на дим, тост, канела и ядка.
От същото семейство:
Пино блан
– при висок добив на лозето пино блан може да бъде доста неутрален и безцветен, макар и чист и свеж.
– може да бъде и екстрактен и пищен, отличаващ се с нотки на ядки, деликатна опушеност и мускатов характер – Алто Адидже, Елзас.
Пино гри/пино гриджо/граубургундер
– често с лек меден оттенък в цвета, може да бъде характеризиран като междинен пост между неутралния му братовчед пино блан и откровено ароматния и уханен гевюрцтраминер;
– опушени, деликатно пикантни и в отделни случаи маслени нотки.
Совиньон блан
Франция – Сансер, Пюи Фюме – благоуханен, свеж, но не натрапчив. Прясно окосена трева, коприва, бъзов цвят и цариградско грозде са ключовите аромати и вкусове, подплатени от минерални, пикантни и нотки на типичния за почвите в областта кремък и варовикова глина.
Нова Зеландия, Марлборо – самоуверен, интензивен, в зависимост от степента на зрялост и стила доминират зелени грахови и бобови шушулки и зелени аспержи или акация, грейпфрут, манго, маракуя, гуава.
Ризлинг
В германската си родина – областите Мозел и Райнгау – ризлингът се отличава с невероятна елегантност и прецизност и аромати на:
– костилков плод (праскова и кайсия), ябълка, жълт и зелен лимон и мед.
– шистените почви по долината на Мозел придават на тамошния ризлинг уникална минералност, която се изразява в развиването на медени и понякога петролено-керосинови нюанси.
Елзаският ризлинг е коренна противоположност на немските и австрийски ризлинги и се отличава със:
– строга и елегантна сухота;
– цитрусов плод;
– флорални нотки.
Австрийски ризлинг:
– висока минералност, костилков плод (бели кайсии), грейпфрут, цветя.
Австралийски ризлинг – от Клеър и от Идън Вали:
– нотки на зелен и жълт лимон;
– с възрастта се развиват минерални и петролени нотки.
Гевюрцтраминер
.. като разходка из магазин за парфюми – розови листа, канела, джинджифил, личи, манго.
Мускат
Известен най-вече с благоуханните си мускатови характеристики, независимо дали като сухо или като десертно подсилено вино.
– в сладкият си, подсилен с алкохолен дестилат вариант мускатът придобива аромати и вкусове на сушени, желирани плодове; ядки, мед, конфитюр от дюли;
– качественият сух мускат се отличава с екзотична ароматност и с подкупващи нотки на прясно грозде, рози, стафиди, захаросани портокали и ананас.
Грюнер Велтлинер
Австрийската гордост представлява кристално свежо и богато сухо бяло вино с доста разнообразни аромати и вкусове:
– бял пипер, семена от копър, пролетни цветя;
– грейпфрут и зрял жълт плод – жълта ябълка, зрял банан;
Вионие
Запазената марка на модерния напоследък сорт от Северна Рона са благоуханните аромати на:
– пролетен цвят и жасмин
и богатият, плътен вкус на:
– праскова и кайсия.
Отглеждането му при по-топъл климат (Австралия, САЩ) може да резултира във
– висок алкохолен процент, пикантни нотки и пищно тяло.
